Recettes

Eclairs au caramel à la fleur de sel


Et si vous faisiez vos éclairs maison ? Avec cette recette au caramel à la fleur de sel, vous allez étonner vos gourmands !

Ingrédients :

Pour 12 éclairs :

  • 1 pot de caramel à la fleur de sel Bonne Maman®
  • 80 ml d'eau
  • 50 ml de lait
  • 55 g de beurre
  • 85 g de farine
  • 3 œufs + 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 180 C°

Mélangez l'eau et le lait dans une casserole et coupez-y le beurre en petits morceaux. Chauffez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

A l'aide d'une spatule et sans jamais cesser de remuer, remettez la pâte obtenue sur un feu doux, encore 3/4 minutes. Elle doit se détacher des parois de la casserole.

Transvasez-la dans un saladier pour la refroidir et incorporez les œufs un à un tout en remuant. La pâte doit former un ruban.

A l'aide d'une poche à douille “couchez" les éclairs sur du papier sulfurisé sur la plaque de four sur une hauteur de 7cm.

A l'aide d'un pinceau, appliquez le jaune d'œuf battu pour les dorer.

Cuisez 20 min à 180 C° sans ouvrir le four pour obtenir des éclairs gonflés et bien secs.

Sortez du four et placez sur une grille pour les refroidir.

Placez le caramel à la fleur de sel dans une poche à douille.

Percez l'éclair au-dessous, et à l'aide de la poche à douille, remplissez-le de caramel.

Pour le nappage supérieur, trempez la face supérieure des éclairs dans le caramel.

Laissez prendre 30 min au réfrigérateur avant de déguster.

Photo : Bonne Maman / Matthieu Langrand et Chloë Sommelet